【千葉県】
千葉県は昔から瓜の生産が盛んで、現代でもシロウリの生産量が全国上位ということもあり、「瓜の鉄砲漬」がつくられるようになった。
レシピ提供元名：「ちばのふるさと料理」（千葉県）
【材料 （4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 塩漬け瓜 | 1kg |
| ざらめ | 200g |
| 醤油 | 2カップ |
| 酒 | 1/2カップ |
| みりん | 1/2カップ |
| 酢 | 大さじ1 |
| しそ | 10枚 |
| 青唐辛子 | 3～5本 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。
② 調味料を煮立てて冷まし、瓜を漬け、軽く落し蓋をする。
③ 次の日に瓜を取り出し、調味料を再び煮立て冷ましてから、再度瓜を漬け、落し蓋をする。
④ ③の作業を4～5日繰り返す。
⑤ 1週間ほどで食べられる。
※塩出しした瓜は水分がなくなるまでよくしぼる。
※調味料は必ず煮立て、冷ましてから使用する
飲食方法
塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。調味料を煮立てて冷まし、瓜を漬け、軽く落し蓋をする。
次の日に瓜を取り出し、調味料を再び煮立て冷ましてから、再度瓜を漬け、落しぶたをする。この作業を4～5日繰り返す。1週間ほどで食べられる。※調味料は必ず煮立て、冷ましてから使用する。
保存・継承の取組
鉄砲漬けはもともと家庭料理として食されていただけで、製品として流通はしていなかった。
しかし、他にはない漬物ということで地元漬物メーカーが注目をして商品化され、現在では千葉県の数多くの漬物メーカーが鉄砲漬けを製造・販売している。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【瓜の鉄砲漬】
