【和歌山県】
11月から1月にかけて刺網漁法で水揚げされる。
冬場、潮の温度が20度以下になると味が良くなるが、水温が高くなると味が変わるため、田辺市より北でとれるイガミの方の値が高い。
レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」
材料 2人個分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| イガミ | 2尾 |
| 大根 | 1本 |
| 竹の皮 | 1枚 |
| 酒 | 200ml |
| 【調味料A】醤油 | 200ml |
| 【調味料A】水 | 200ml |
| 【調味料A】みりん | 200ml |
| 【調味料A】砂糖 | 70～100g |
調理する前にご確認ください
作り方
① イガミはウロコと内臓をとり、切り目を入れる。
② 大根を2cmの輪切りにしておく。
③ 鍋に酒を入れてひと煮立ちさせ、調味料Aを入れて煮たさせておく。
④ 竹の皮に大根をおき、その上にイガミをおき、竹の皮を持って鍋に入れる（大根はイガミの腹に詰めておく）。
⑤ 強火で時々煮汁をかけながら煮る。
保存・継承の取組
県南部地域においてのみ古くから伝えられる魚料理である。代表的な磯魚で地元では祭りや正月にはなくてはならないものとして存在している。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いがみの煮付け】
