和歌山県

【和歌山県】　有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど、季節の行事として欠かせないすしとして「なれずし」や、「早ずし」などがつくられてきた。レシピ提供元名：有田地方生活研究グループ連絡協議会材料

【和歌山県】　山登りに持って行ってお弁当として食べたり、ひな節句のお供えものにしたり、正月やお盆など人が集まる時に振る舞ったりする。レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌

【和歌山県】　農家の日常食として食べられていた。春に種をまき、11月になると収穫できる。レシピ提供元名：農事組合法人くにぎ広場農産物直売交流施設組合材料　 6～7人分材料名分量【すし飯】米400g【す

【和歌山県】　6月から10月までが旬で、この時期の太刀魚は特にあっさりと上品な味が楽しめる。レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県

【和歌山県】　新しょうがの旬である5月から10月に収穫・出荷されたものを使ってつくる。食欲のない夏場もさっぱりと食べやすい。　また血行をよくする働きがあるため、風邪予防や冷え性対策としても使われる。レ

【和歌山県】　春になると日常的に食卓にのぼる料理で、昔から庶民に愛されてきた味である。　塩漬けにすると長期間保存でき、一年中食べられる。レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（

【和歌山県】　豆の産地の郷土料理である「豆ごはん」は、春になると米が少なくなる一方で、えんどう豆が収穫期を迎えるため、米に豆をたくさん入れて増量したことがはじまりとされている。レシピ提供元名：JA紀州

【和歌山県】古座川の源流に近い山里にひっそりと伝わる「うずみ」。精進料理のため、昆布としいたけで出汁をとったシンプルな料理だが、香り高くて味わい深く、白い豆腐に柚子としょうが、ねぎの色どりが美しい。レ

【和歌山県】　「いももち」の他にも、つぶしたさつまいもにお茶をかけて食べる「うけじゃ」、「いも茶がゆ」、「芋入りごはん」、「ゆで干しいも」など、さつまいもを使った郷土料理は多い。レシピ提供元名：「活か

【和歌山県】　「みかん餅」は、ふるさと料理の研究から生まれたお菓子で、紀州の特産であるみかんをもち米の上にのせて蒸しあげ、みかんの皮をむいてからもち米と一緒についたもの。色や香りが良くさわやかな酸味を

【和歌山県】　釜揚げシラスは一年中店頭に並ぶが、3月下旬から春先にかけてとれるシラスは旬ならではの味を楽しめる。レシピ提供元名：和歌山県JA女性組織連絡会材料　4人分材料名分量シラス（釜揚げ）240g

【和歌山県】　夏祭りや秋祭りなど、お祝い事のときに振る舞うおめでたいハレ食だった。　「こけら寿司」は、すし飯の上に焼いてほぐした魚やしいたけ、人参、卵などをのせ木枠で押し固めたすしのことで、「押しずし