和歌山県：はたごんぼずし

【和歌山県】

　農家の日常食として食べられていた。春に種をまき、11月になると収穫できる。

レシピ提供元名：農事組合法人くにぎ広場農産物直売交流施設組合

材料　 6～7人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　炊き立てのごはんをすし桶（もしくはボウル）に入れ、分量の合わせ酢を全体にまわしかける。※巻きすしのように少し甘めのすし飯にするとよい

②　太いごぼうを選んで土がなくなるまで（皮は残るように）よく洗う。

③　ごぼうを長さ6cmに切り鍋に煮汁をつくり柔らかくなるまで煮る。温かいうちにごぼうの中心をくり抜き、一晩おく。

④　人参はみじん切りにし、ごぼうと同じ割合の煮汁で味を付け、トッピング用を少しとり分け、すし飯に混ぜておく。

⑤　6cmの筒になったごぼうの中に④でつくったすし飯を詰めて2cm幅に切り、盛り付けて中央に人参をのせる。※③で2cmにカットしていたらすし飯を詰めるだけでよい

保存・継承の取組

　江戸時代から同地区で栽培されていたが、名産が柿にシフトするうちに、昭和初期には自家用で食す程度にしか栽培されなくなった。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【はたごんぼずし】