【和歌山県】
春になると日常的に食卓にのぼる料理で、昔から庶民に愛されてきた味である。
塩漬けにすると長期間保存でき、一年中食べられる。
レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」
（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ごんばち（いたどり） | 200g |
| 唐辛子 | 1本 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| だし汁 | 小さじ2 |
| ごま油 | 適量 |
| ごま | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① ごんばちは塩抜きしたものを食べやすい大きさに（火が通りやすい大きさ）切り、唐辛子は種をとり、小口切りにする。
② フライパンにごま油を入れ、ごんばち、唐辛子を入れ炒める。醤油、砂糖、みりん、酒、だし汁で調味し、ごまを散らす。
保存・継承の取組
龍神村などの宿泊施設では、山菜料理として客人に提供している。近年ではごんぱちの栽培や商品開発に取り組む地方も増えている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ゴンバチの油炒め】
