【和歌山県】
秋から冬の間に旬を迎えるウツボは寒い時期に食される。
佃煮や刺身、唐揚げなどの料理以外にも加工食品としても販売されているため、手軽に食すことができる。
レシピ提供元名：「にしむろ地方の産物と味」
材料 「うつぼの佃煮」1皿分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 干したウツボ | 1尾 |
| 揚げ油 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 油を中温に熱し、ウツボをこんがり揚げる（揚げすぎるとにがく、揚げ足りないと生ぐさい）。
② タレを合わせて火にかけ、とろりとなるまで煮詰める、①のウツボに手早くからめる。
③ ※開いて干したウツボは、下の方は骨が多いので、かなづちで叩いて、2.5cm×1cmの短冊に切っておく
飲食方法
佃煮は醤油、砂糖、みりんを水と合わせタレをつくり、とろみがつくまで煮詰める。カリっと揚げたウツボを手早くタレに合わせる。
保存・継承の取組
ウツボは骨が多く、取り除くことが難しいため家庭で料理することは少ない。スーパーマーケットなどでウツボのタタキや佃煮などが販売されているほか、飲食店でも提供されているため、手軽に食すことができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【うつぼ料理／うつぼの佃煮】
