和歌山県：かきまでご飯（かきまでごはん）

【和歌山県】

　日高地方では、昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で「かきまでご飯」が振る舞われてきた。

　かつて、日高地方ではサバがよくとれたことから、ごはんに混ぜるようになったのではないかといわれている。

レシピ提供元名：日高地方生活研究グループ連絡協議会

材料　7人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、酒と水を加え、少しかために炊く。

②　焼きサバは骨を取り、ほぐしておく。

③　サバの骨に水300mlを加え、煮立ててだしをとる。

④　高野豆腐、干ししいたけは戻して千切りにする。人参も千切りにする。

⑤　こんにゃくは千切りにし、さっとゆでてアクをとる。

⑥　鍋にサバのほぐし身と千切りにした具、ごぼうを入れ、手順③のだしに砂糖、醤油を加え、煮る。

⑦　炊きあがったごはんに手順⑥の具材を汁ごと加え、混ぜ合わせる。

⑧　器に盛り、塩ゆでしたきぬさやの千切り、千切りにした紅しょうがを上に散らす。

飲食方法

　サバの骨で取っただし汁で、具を炊き調味する。温かいごはんに混ぜ合わせて食するが、地域によっては少し酢を入れるところもある。

保存・継承の取組

　故郷の味を若い世代にも伝承したいとの想いから、印南町内の女性たちが地域イベントに出店したり地元小学校の出前授業で「かきまでご飯」のつくり方を教えたりと、「かきまでご飯」の普及に努めている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【かきまでご飯】