和歌山県：かきまぶり

【和歌山県】

　祝い事やお彼岸など、来客が多い時につくる。客が何人来るか分からない人寄せの食事のときは、かきまぶりと汁物をたくさんつくって用意しておく。

　具材全てを一緒の煮汁で炊き上げるため、大量につくりやすい。

レシピ提供元名：「伝え育てる那賀の味料理集」
（那賀まるごとフェアー実行委員会他）

材料　5～6人分

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　高野豆腐は、熱めの湯につけてもどし、水の中で手のひらで挟んでよくしぼり、小さく短冊切りにする。

②　干ししいたけは水にもどし、石づきをとって細切りにする。たけのこは小さく切り、赤かまぼこも細かく切る。人参は洗って皮をむき、小さく切る。

③　いんげんは筋をとって、塩一つまみ加えた熱湯で色よくゆで、斜め切りにする。

④　鍋にだし汁と調味料Aを入れて煮立て、①、②の材料を入れて汁がなくなるまで煮含める。かまぼこは火を止める直前に入れる。

⑤　すし飯に汁気を切った④の具を加え、全体を混ぜる。

⑥　器に⑤を盛って、錦糸卵、いんげん、細切りした紅しょうが、きざみのりを散らす。

保存・継承の取組

　岩出市の加工販売所では、地元食材のなばなを使ったかきまぶりを販売し、好評を得ている。また地域の中学校の調理実習のメニューに取り上げ、若い世代に伝えている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【かきまぶり】