【和歌山県】
秋祭りや正月、船の進水祝いなど、行事ごとになると必ず家庭でつくられていた。
現在も、正月にはつきものである。祝い事のときは頭をつけたままで押しずしにする。
レシピ提供元名：一般社団法人和歌山県調理師会
材料 3～4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| サンマ | 2本 |
| 米 | 2合 |
| 【すし酢】酢 | 36ml |
| 【すし酢】砂糖 | 26g |
| 【すし酢】】塩 | 9g |
| 【酢締め用酢】 | 酢3に対して砂糖1（サンマがしっかり浸かる程度の量） |
| 【酢締め用酢】柚子 | お好みでしぼる |
調理する前にご確認ください
作り方
① サンマは頭を落とさないように腹開きにし、内臓を取り出して流水で身を洗う（家庭で難しければ魚屋でさんまずし用でと伝える）。
② 水を拭き取り、べた塩をして、20分程度おく。
③ 塩を洗い流し、締め酢に20分程度漬ける。酢から上げた後に、骨を抜き、薄皮を優しく剥がす。
④ 炊きあがったごはんのグラムに対して、すし酢1割程度を目安に合わせすし飯をつくる。ある程度冷ます。
⑤ 巻き簾にラップを敷き、サンマの皮目を裏面にしておく。ごはんを棒状に握り、サンマの上に乗せて、巻き簾でかたちをととのえて仕上げる。
保存・継承の取組
現在も県南部地域で幅広い年代に親しまれており、昔ながらの製法でつくる老舗もいまだ数々存在する。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【さんまずし】
