【和歌山県】
高菜は、冬から春先にかけて収穫される。高菜は日当たりの悪い場所でもつくりやすいため、平地の少ない県南部地域の山間部でも盛んに栽培されていた。
レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」
（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）
材料 2～3人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 高菜の漬物（塩漬） | 5枚 |
| 【調味液】醤油 | 大さじ1 |
| 【調味液】 みりん | 小さじ1/2（調味液は好みで加減する） |
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調理する前にご確認ください
作り方
① 高菜漬は洗って水気をよくしぼり、調味液を振りかけて軽くもみ、しばらく味をなじませる。
② 米は洗って普通に炊く。
③ 葉の軸の部分をみじん切りにする。
④ 葉を広げごはんをのせ、③を芯に入れ、葉でくるみこみながらかたちをつくる。
保存・継承の取組
時代とともに変化・発展しながら、現在でも若い人にまで受け継がれている。優良県産品「プレミア和歌山」に登録されている商品もある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【めはりずし】
