【和歌山県】
昔は秋祭りに欠かせないハレ食だった。最近では季節や祭りにかかわらず、一年を通してさまざまな具材を使って食されている。
レシピ提供元名：「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」
材料 90～100個分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 1升 |
| 干ししいたけ | 適量 |
| 柿の葉 | 90～100枚 |
| 塩サバ | 適量 |
| 干しエビ | 適量 |
| 【調味料A】砂糖 | 150～170g |
| 【調味料A】酢 | 180～200ml |
| 【調味料A】塩 | 大さじ1 |
調理する前にご確認ください
作り方
① すし飯を90個から100個位にぎる。
② 柿の葉はしぶ柿の葉を使う。
③ サバは薄くそぎ切りにして酢に30分位つける。
④ エビはもどしてから煮付ける。
⑤ しいたけはもどしてから煮付ける。
⑥ 柿の葉ですし飯と具を包み、すし桶に押す。
保存・継承の取組
現在も幅広い世代に愛されている郷土料理である。具材も、シメサバはもちろん、タイやサーモン、熊野牛などバラエティ豊かに発展し、専門店や百貨店でも和歌山の特産品として販売されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【柿の葉寿司】
