和歌山県：梅干し

【和歌山県】

　毎年、我が家流の漬け方で「梅干し」をつくる家庭が多い。

　また、かつては、土用干しした梅を今年食べる分だけ梅酢に漬け、残りは蔵に保存しておいて、災難時などに非常食として食べる慣習があった。

レシピ提供元名：和歌山県農業協同組合連合会

材料　1桶分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　梅を軽く水洗いし、よく水気を切る。

②　ストックバッグの内側を焼酎（35度以上）やお酢で消毒（液漏れを防ぐため、大手メーカーの厚手のストックバッグを使ってください）。

③　ストックバックの中で塩と梅を混ぜる。まんべんなく馴染んだら、袋の空気を抜く。ストックバッグの口はしっかりと閉める。

④　ストックバックを2重にし、均等に重さがかかるように平たく受け皿に並べ、その上に重石をのせる（受け皿を使用するのは液漏れの恐れがあるため）。

⑤　2～3日程度で梅酢があがってくるので、重石をはずす。又、空気が出てきたら適時空気を抜く。ストックバッグの口はしっかりと閉める。

⑥　仕込み後約1ヵ月で漬け込みは終了。（そのまま漬け込んでいても大丈夫）

飲食方法

　そのまま食べたり白米にのせたりするだけでなく、青魚を煮付ける際に1粒か2粒入れると魚の臭みが抜ける。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【梅干し】