【奈良県】
赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。
煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。
レシピ提供元名：奈良県
材料 2～3人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| エイ | 350g |
| 酒 | 1/4カップ |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄切りのしょうが | 2～3枚 |
| 水 | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 1/4カップ |
調理する前にご確認ください
作り方
① エイを6cm角にぶつ切りにして水に十分にさらし、臭みをとった後、水気を切る。
② 鍋にエイ以外の材料を入れ、煮立たせた後、エイを入れ中火で煮る。
飲食方法
エイの肝臓を小さく切って炒めて、おからと煮ると香ばしくコクが出て美味しくなる。
保存・継承の取組
現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【エイの煮こごり】
