奈良県

【奈良県】　赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。　煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。レ

【奈良県】　海に面していない奈良県では、日持ちのする生節（なまぶし）を使った煮物がよく食されていた。　生節は、1年を通して市場に出回っているため、通年食すことができる奈良の家庭料理である。レシピ提供元

【奈良県】　「いたどり」はタデ科の多年生草木で、日本各地に自生し、春の山菜として欠かせない食材である。レシピ提供元名：「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」（奈良県教育委員会）材料　4人分材

【奈良県】　「しきしき」は、小麦粉に水と砂糖を入れて薄く焼いた戦前からある奈良のおやつである。　現在は卵を入れることもある。現在のクレープのような感覚のおやつである。レシピ提供元名：NPO法人奈良の食

【奈良県】　奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。　炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。レシピ提供元名：梅﨑 正利氏材

【奈良県】　「まなめはり」は、塩漬けした下北春まなを使用しためはりずしのことである。　高菜を使っためはりずしも十津川地域では郷土料理として伝わっているが、下北春まなを使っているめはりずしは下北山村地域

【奈良県】　奈良県では古くから大根と人参を使用した紅白なますに、干し柿を入れた柿なますが正月の定番おせち料理の一つとしてとして食されてきた。レシピ提供元名：「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子

【奈良県】　「奈良和え」は、奈良の特産品である奈良漬を使用した和え物で、子どもにも人気の料理である。　奈良漬は通年食されており、それを使った和え物である「奈良和え」も家庭で、日常的に食されてる。レシピ

【奈良県】　吉野山地の清流が育む天然のアユは、川の石に付いた藻を食べて育つ。　その香りがスイカやきゅうりに例えられ「香魚」と呼ばれ、美味しいと評判である。レシピ提供元名：梅﨑 正利氏材料　10人分材料

【奈良県】　「さんま寿司」は、主に奈良県吉野郡十津川村の郷土料理として伝わっている。　熊野灘でとれるサンマは、やや小ぶりで、脂が程良く落ちているため、「さんま寿司」などの日持ちする保存食に適している。

【奈良県】　「蛸もみうり」とは、小口切りにしたきゅうりを塩で柔らかくなるまでよくもみ、タコと和えた酢の物のことである。レシピ提供元名：奈良県材料　4人分材料名分量きゅうり200g塩適量ゆでタコ60g白

【奈良県】　「蕨餅」は、蕨粉に水や砂糖を加えて加熱しながら混ぜ、冷やして固めた和菓子である。　特に奈良は蕨粉の名産地であった事から、奈良の名物となっている。レシピ提供元名：株式会社吉方庵材料　4人分材