【奈良県】
奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。
炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。
レシピ提供元名：梅﨑 正利氏
材料 6人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 3カップ |
| 人参 | 60g |
| しいたけ（またはしめじ） | 60g |
| ごぼう | 60g |
| 薄揚げ | 60g |
| こんにゃく | 100g |
| 鶏肉 | 200g |
| 醤油 | 60ml |
| 酒 | 40ml |
| 【だし汁】水 | 900ml |
| 【だし汁】出汁昆布 | 15g |
| 【だし汁】花カツオ節（だしの素でも可） | 25g |
調理する前にご確認ください
作り方
① ごぼうはささがきにして水にさらす。他の具材は細切りにする。
・好みにより量を調整する。
・地方により里芋を使うところもある。
② だし汁500mlと醤油、酒を合わせる。
③ ①の具材と米に②を合わせ炊く。
飲食方法
具材は、人参、しいたけ、ごぼう、薄揚げが一般的だが、えんどう、たけのこ、かんぴょう、里芋、大根など旬の食材を使った「色ご飯」がつくられている。
保存・継承の取組
現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。スーパーマーケットやコンビニなどでもお弁当として手軽に購入できる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【色ご飯】
