【新潟県】
特に時期はなく、年間を通して食べられている。
ごはんのお供だけでなく、おつまみとしても食べ、野菜やその時期に手に入る食材使ってつくる。きりざいはいかがでしょうか？
レシピ提供元名：「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」
（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
材料 ４人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 野沢菜漬け | 100g |
| 大根 | 200g |
| 大根の味噌漬け | 50g |
| 納豆 | 40g |
| ごま | 大さじ1 |
動画で見る新潟県：きりざい作り方
調理する前にご確認ください
作り方
① 大根は細かく切り、塩ひとつまみでもみ、水洗いしてかたくしぼる。
② 野沢菜漬けも細かく刻んでしぼる。シャキシャキ感を出すため、葉先の部分は入れない。
③ 大根の味噌漬けは大根と同じ大きさに切る。
④ ボウルに①～③を入れ、混ぜ合わせてごまを加える。
⑤ 食べる直前に納豆を加えて混ぜる。
飲食方法
納豆に刻んだ野沢菜や人参などを混ぜ合わせる。野沢菜漬けを入れるのは必須で、大根の代わりにたくあん漬けを入れることもある。
保存・継承の取組
基本食材に野沢菜、ごま、サケ、たくあん、そして納豆の五種を使用することを定義付けし「南魚沼きりざい」として朝ごはんプロジェクトを立ち上げたり、イベント情報や町おこし活動などを積極的に発信し、「きりざい」の魅力を全国にPRしている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【きりざい】
