【新潟県】
地元でとれたイワシと、畑で育てた大根を使ってつくり、日常食として食べられていたが、お正月にはどこの家庭でも食べていた。
レシピ提供元名：
材料 大根60本分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 60本 |
| 塩イワシ | 90匹 |
| 塩 | 1升 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 大根を漬桶に並べ、沸騰させた塩水をかけ、冷めたらその漬汁を捨てる。
② 春に漬け込んだ塩イワシを漬汁と共に鍋にとり、煮立て、イワシが粉々になるまで煮込み、浮いた油を捨てる。
③ イワシが冷めたら漬桶の大根にかけ、たくあん漬けの要領で重しをのせ、漬け込む。大根2に対し、塩イワシ3の割合で、イワシの量が多いほど美味しい。
④ ※4・5月頃日本海沿岸部において大量のイワシがとれる。そのイワシを大量に漬け込んでおく。
（イワシは90匹に塩1升使用するといわれている）
飲食方法
地元の人たちはイワシを生きたまま買ってきて、各家庭で塩漬けにする。イワシのエラと内蔵を取り除いて塩漬けにし、しょっからいわしができあがる。それを大きな鍋に入れて火にかける。
約70度の温度に達すると、ドロドロ感はなくなり、さらさらの液体になる。この汁を使って大根を漬ける。一ヵ月ほどで食べることができ、薄く切ってそのまま食べる。
保存・継承の取組
「しょっからいわし」は、以前に比べて減っているが、今も家庭でつくられている。「なまぐさこうこ」は、角田浜地区において現在もつくられているが、販売は行われておらず、まさに知る人ぞ知る地元の味である。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【なまぐさこうこ】
