【新潟県】
なすは、夏から秋にかけて採れる。体を冷やす作用があるなすは、夏の暑さをしのぐために食べていた。
お盆料理には、巾着なすを使った「ふかしなす」、「なすの皮の雑炊」、「なす炒り」などが並び、ご先祖様を供養しながら夏の郷土料理を味わった。
レシピ提供元名：新潟県長岡地域振興部
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 巾着なす | 2個（300g） |
| 【調味料A】醤油 | 適量 |
| 【調味料A】おろししょうが | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 巾着なすの表面を水で洗いヘタを取り皮をむき、二つ割にして水に入れて、アクを抜く。
② 蒸し器に湯を多く入れ、強火で、竹串を通してすっと通るくらいまで蒸す。
③ 冷してから、食べやすい大きさに切り、調味料Aをかけて食べる。
飲食方法
冷蔵庫で冷たく冷やして食べやすい大きさに切り、からし醤油や生姜醤油でいただく。冷やさずに熱いまま食べてもおいしい。
保存・継承の取組
今も家庭料理としてつくられ、各家庭で食べられている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ふかしなす】
