【新潟県】
新潟県は冬になると畑がすっかり雪に覆われてしまうため、菜類が全然とれなくなってしまう。
そのため、昔から冬の青菜類は干葉や塩漬けに頼る以外にはなかったようで、この料理もそうした意味で昔ながらの味を残している。
レシピ提供元名：「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」
（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 体菜（たいな）の塩漬け | 500g |
| 打ち豆 | 50g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| だし汁 | 適量 |
| 味噌 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 体菜の塩漬けはゆでて塩出しし、煮あがったら火を止め、1時間位そのままにしておく。
② 水気を切った1を3cm位に切り、油で炒め、だし汁を加えて煮る。お好みで、油揚げや里芋、人参などを入れてもよい。
③ ②に打ち豆と味噌を入れて調味する。
飲食方法
体菜の塩漬けは、ゆでて煮あがったら火を止めて1時間くらいそのままにして塩出しする。塩は抜きすぎても味気なく、ちょうど良い塩加減を残すのがポイントになる。
味付けは、醤油や味噌を使うことが多く、酒粕を入れることもある。
保存・継承の取組
体菜や体菜の塩漬けは、新潟のスーパーマーケットや産直で手に入れることができ、近年、脱塩処理済みの「体菜の水煮」が開発され、手軽に煮菜がつくれるようになった。
また、長岡市では、2月7日を「煮菜の日」として煮菜づくりの講座をおこなっている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【煮菜】
