【新潟県】
採ったかぶは、塩、酢、砂糖、焼酎を合わせた調味液に漬け込み、酢漬けにした。
長期保存を目的とし、寒さが厳しくなった頃につくられ食べられている。
レシピ提供元名：「にいがたのおかず郷土の食材と料理」
（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
材料 漬物容器1個分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 赤かぶ | 1kg |
| 【調味料A】塩 | 大さじ3 |
| 【調味料A】水 | 2カップ |
| 【調味料B】三杯酢 | 大さじ4 |
| 【調味料B】砂糖 | 80g |
| 【調味料B】焼酎 | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 赤かぶはよく洗い、調味料Aで1週間漬ける。
② 下漬けをしたかぶをざるに上げ、水気を切る。
③ 調味料Bをボウルの中でよく混ぜておく。
④ ③に下漬けしたかぶをからませて、樽に入れて重石をし、1週間くらい漬け込む。
飲食方法
切り方も早く食べる場合は薄くスライスしたり、細く切って「千切り漬け」にし、長期保存する場合は厚めに切る「切り漬け」や「丸漬け」にする。できあがった赤かぶ漬けは、そのまま食べたり、お茶請けとしていただいた。
保存・継承の取組
今も、赤かぶが採れると家庭でもつくられている。地元の漬物店やスーパーマーケット、直売所、道の駅、土産店などで販売され、通販でも手に入れることができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【赤かぶ漬け】
