滋賀県：あめのいおご飯

【滋賀県】

　「あめのいおご飯」は琵琶湖の固有種であるビワマスを使った炊き込みご飯で、「あめのいお」とは「雨の魚」のことである。

　雨が降り河川が増水した際、産卵のため遡上するビワマスの別名である。

レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会

材料　4人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　ビワマスの皮、内臓、骨を除いて三枚に下ろす。米を洗ってから、水を切っておく。

②　昆布を分量の水につけて火にかけて、沸騰直前に取り出して、昆布だしを用意する。

③　人参、しいたけは細めの拍子木切りに、ねぎは小口切りにする。

④　鍋にビワマスの切身を並べて、醤油、みりん、酒、昆布だし（半カップ）を入れて、中火で3分、弱火で2分煮る（マスの下煮）。煮汁はとっておき、炊飯時に加える。

⑤　炊飯器に米を入れ、②の残りの昆布だし1と1/2カップと、④の煮汁を加えて、炊飯器の水位を合せる。その上に人参、しいたけ、下煮したビワマスをのせて、炊飯する。

⑥　蒸らし終わったら、マスを軽くほぐし、残った骨がないか確認し、小口切りのねぎを加えて、混ぜてから盛り付ける。上にねぎを散らす。

保存・継承の取組

　「あめのいおご飯」を家庭ではあまりつくられなくなったが、学校給食や調理実習を通して子供に受け継がれている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【あめのいおご飯】