滋賀県

【滋賀県】　琵琶湖にのみ生息している固有種、ビワマスはサケ目サケ科に属する淡水魚。　ビワマスを使った料理は塩焼きや煮付けなどさまざまあるが、旬のビワマスはトロにも負けない上質な脂が全身に乗っており、地

【滋賀県】　色とりどりの具材を使い、何段も重ね押した寿司は豪華で、華やかである。　数段重ねた寿司を一段ずつ取り、食すため、「ひとかわすし」と呼ばれている。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料　20

【滋賀県】　白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこむ「白菜のたたみ漬け」は、湖北地域で昔から食べられてきた葉茎漬けの手法を白菜漬けに応用したものである。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材

【滋賀県】　「くるみごぼう」は、枝豆でつくった餡とごぼうを和えた料理で、滋賀県甲賀市信楽町に古くから伝わる郷土料理である。　ごぼうも食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどが多く含まれているため、栄養満

【滋賀県】　「近江牛の味噌漬」は、近江牛を白味噌に漬け込み、数日寝かせてから焼いて食べる古くから滋賀県に伝わる郷土料理である。近江牛は、きめ細やかな赤身と良質な脂肪のバランスが程よく、柔らかな肉質が特

【滋賀県】　「おあえ団子」は、人参、しいたけ、青菜を入れた白和えに、米粉でつくった団子を和えた郷土料理である。主に法事の際に食される料理である。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料　4人分材料名分

【滋賀県】　「ぜいたく煮」は、漬物の「たくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮ものにした郷土料理である。　湖北地域では、主に仏事の際に食されているほか、日常食としても通年食すことができる。レシピ提供元名

【滋賀県】　「鯖の棒ずし」は、お祭りのご馳走として定番の郷土料理である。　サバは秋から冬にかけて旬を迎えるため、寒い時期に「鯖の棒ずし」も食されることが多い。土産物として、返礼品としても贈られることが

【滋賀県】　「幸福豆」は滋賀県を代表する昔ながらの「大豆をつかったお菓子」である。　甘いおやつがない時代では、煎った大豆と米粉を砂糖と水に混ぜ合わせ焼いた「幸福豆」を農作業の合間のおやつとして食べられ

【滋賀県】　「湖魚の天ぷら」は、琵琶湖でとれる小アユ、イサザ、ワカサギなどの魚を使った滋賀県の定番料理である。　揚げたての湖魚は臭みがなく、美味しい。スジエビも天ぷら、かき揚げにする。レシピ提供元名：

【滋賀県】　「打ち豆汁」とは、かぶや大根、里芋などと一緒に打ち豆を煮て、味噌汁にした料理である。　厳しい湖北地域の冬の貴重なたんぱく源であり、冬には欠かせない料理である。レシピ提供元名：滋賀の食事文化

【滋賀県】　「日野菜漬け」は、滋賀県の伝統野菜を使用した漬物のことで、平成10年（1998年）に滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」として選択されている。レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会材料