滋賀県：白菜のたたみ漬け（はくさいのたたみづけ）

【滋賀県】

　白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこむ「白菜のたたみ漬け」は、湖北地域で昔から食べられてきた葉茎漬けの手法を白菜漬けに応用したものである。

レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会

材料　20人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　白菜の根元の固い部分を3cm程切り落として葉をばらし、洗ってから、水を切っておく。

②　桶に漬物袋をセットして、白菜を広げて入れていき、塩を振り、押して平らにし、さらに白菜の向きを変えて、白菜、塩を重ね、平らにして押すことをくり返す。

③　上段まできたらしっかり押さえて、唐辛子をおき、袋をたたんで押しぶたをする。10kgの重石をかける。1週間ほどで漬かる。ぬか袋を桶の上下において漬けることもある。

④　束ねて取り出し、長方形に切る。切り口を上に向けて盛り付け、すりしょうがをのせる。

飲食方法

　白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこむ。好みでしょうがや醤油を付けて食べる。

保存・継承の取組

　母から子へと受け継がれ一般家庭でもつくられているが、一部の店舗で買うこともできる。地元の味を残そうと起業した有志の方たちによって、今も昔と変わらない白菜のたたみ漬けがつくられ販売されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【白菜のたたみ漬け】