滋賀県：ひとかわすし

【滋賀県】

　色とりどりの具材を使い、何段も重ね押した寿司は豪華で、華やかである。

　数段重ねた寿司を一段ずつ取り、食すため、「ひとかわすし」と呼ばれている。

レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会

材料　20人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　米は、炊く30分前によく洗い、ざるに上げておく。

②　干ししいたけは、たっぷりの湯に砂糖少量を加えた中に入れてもどしておく。柔らかくなれば、千切りにして砂糖、醤油、各大さじ1杯で甘辛く煮る。卵は薄く焼いて切り、錦糸卵にする。

③　かんぴょうは、塩でもみ洗いして水に浸しておき、柔らかくなったら細かく切る。

④　人参とたけのこは、2cmの短冊切りにする。

⑤　③をしいたけのもどし汁で煮る。柔らかくなれば、④を入れて残りの砂糖、醤油で煮る。

⑥　合わせ酢にちりめんじゃこを浸しておく。

⑦　米を炊くときは、酒と水を合わせて水位を合わせ、昆布を加えて炊く。炊き上がったら15分ほど蒸らし、寿司桶に移して、⑥を混ぜる。

⑧　桶に⑦ の半量を入れて平らにし、②のしいたけと⑤の汁気を切って半分を振り込み、錦糸卵、さやえんどうも半量を飾り、手水用の酢で押さえる。

　中蓋をして残りのすし飯を入れ、同様に、手水をつけながら平らにして重しをする。一段ごとに適当な大きさに切って盛り、紅しょうがみじん切りときざみ海苔をのせる。

保存・継承の取組

　「滋賀の食とくらし」を主に若い世代に伝えていくことを目標とし、活動している団体の「滋賀の食事文化研究会」が、研究活動の一つとして「ひとかわすし」をつくるなど継承に取り組んでいる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ひとかわすし】