【滋賀県】
琵琶湖にのみ生息している固有種、ビワマスはサケ目サケ科に属する淡水魚。
ビワマスを使った料理は塩焼きや煮付けなどさまざまあるが、旬のビワマスはトロにも負けない上質な脂が全身に乗っており、地元では刺身で食べられることが多い。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ビワマス | 1尾 |
| 大根 | 100g |
| 青しそ | 8枚 |
| わさび | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① ビワマスを三枚におろして、皮をはぐ。
② 腹骨は斜めにそぎおとし、中骨、小骨はぬいておく。
③ マスの身を洗って、水気をフキンでぬぐってから、刺身に切る。
④ 大根のケンと青しそを使って、刺身を盛り付ける。
⑤ わさび醤油をそえる。好みで辛子酢味噌でも良い。
飲食方法
ビワマスを三枚におろして、皮をはぎ、小骨などを取り除く。
保存・継承の取組
ビワマスの資源量を確保するため、天然親魚を捕獲して採卵し、稚魚を育てて放流する増殖事業が長年行われている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ビワマス刺身】
