【滋賀県】
「くるみごぼう」は、枝豆でつくった餡とごぼうを和えた料理で、滋賀県甲賀市信楽町に古くから伝わる郷土料理である。
ごぼうも食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどが多く含まれているため、栄養満点な料理である。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 枝豆 | 200g |
| ごぼう | 100g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩（ゆで用） | 10g |
| 塩 | 2g |
調理する前にご確認ください
作り方
① ごぼうは皮をこそげ取り、水に放してアクを抜いてから、3cm長さに切る。太いごぼうは1/2か1/4にカットする。
② 薄い塩味の湯を沸かして、ごぼうを下ゆでする。
③ 枝豆は柔らかめにゆでて、薄皮をはがす。
④ 枝豆に砂糖と塩を入れ、すり鉢でよくすりつぶす。
⑤ すりつぶした枝豆にごぼうをからませて、盛り付ける。
保存・継承の取組
現在でも秋祭りの際に各家庭でつくられており、祭りの際に振る舞われるため、若い世代にも親しまれている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【くるみごぼう】
