【滋賀県】
「ごりの佃煮」とは、琵琶湖に生息する小魚であるゴリを佃煮にした料理である。
また、北湖を中心に棲息しており、県内全域に広まった郷土料理である。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 1鍋分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ゴリ | 500g |
| 砂糖（中ざらめ糖） | 250g |
| 醤油 | 150ml |
| 酒 | 150ml |
| みりん | 30ml |
| 粒山椒 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 鍋に、砂糖、醤油、酒を入れて煮たったら、ゴリをつぶさないようにパラパラと入れる。
② 沸騰したら粒山椒を加え、中火で20分間煮る。
③ みりんを加えて全体にまわしてから、煮汁を濾して、仕上げる。
飲食方法
鍋に、調味料を入れて煮る。煮立ったらゴリを入れ、沸騰したら粒山椒を加えてさらに煮る。みりんを加え全体に煮汁を濾して、仕上げる。
保存・継承の取組
現在も家庭でつくられているが、加工食品としても販売され、手軽に購入することができるようになったことから、購入する家庭も増えてきている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ごりの佃煮】
