滋賀県：じゅんじゅん

【滋賀県】

　「じゅんじゅん」とは、牛肉、鶏肉や湖魚などをすき焼き風に味付けをした鍋料理のことである。

　牛肉や鶏肉を使った「じゅんじゅん」はお正月やお盆などのハレの日に食されている。

レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会

材料　1鍋分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　肉を食べやすい長さに切る。

②　ねぎを3cm位の長さに切り、菊菜は根を取り、半分の長さに切る。

③　しめじは根元を切って、ばらす。

④　豆腐は3cm角くらいに切る。

⑤　丁字麩は半分または3つに切ってから水にもどしてしぼる。

⑥　すき焼き鍋を加熱して、牛脂を入れて溶かす。

⑦　牛肉を鍋に入れて、軽く炒めてから、ねぎ、菊菜、しめじを入れて、砂糖、醤油（割り下でもよい）を加える。汁気が出てきたら、こんにゃく、豆腐、麩を足して煮る。

⑧　味をととのえながら材料を足していき、鍋を囲む。

飲食方法

　肉（または湖魚）をすき焼き鍋で軽く炒め、野菜、調味料（もしくは割り下）を加える。汁気が出てきたら糸こんにゃくや豆腐、麩などを加えて煮る。

保存・継承の取組

　平成30年（2018年）には、滋賀県内の旅館やホテル、レストランで、滋賀県の食材ふんだんに使った様々な「じゅんじゅん」が期間限定で味わうことができるキャンペーンなどを開催するなど取り組みが行われている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【じゅんじゅん】