【滋賀県】
「丁字麩のからしあえ」は、滋賀県のご当地麩である丁子麩を使った定番の郷土料理である。
きゅうりと一緒に辛子酢味噌を和えるため、口当たりが良くさっぱりとした味わいで残暑による食欲不振にも効果的である。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 丁字麩 | 4個 |
| きゅうり | 2本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 【辛子酢味噌】白味噌 | 15g |
| 【辛子酢味噌】味噌 | 10g |
| 【辛子酢味噌】すりごま | 大さじ1 |
| 【辛子酢味噌】砂糖 | 20g |
| 【辛子酢味噌】練り辛子 | 小さじ1/2 |
| 【辛子酢味噌】酢 | 30ml |
滋賀県：丁字麩のからしあえ作り方を動画で見る
調理する前にご確認ください
作り方
① 丁字麩はぬるま湯に約10分浸け、中までしみこませた後、しぼって、3等分する。
② きゅうりは薄目の輪切りにしてから塩もみをする。その後、余分な塩分をさっと洗い流してしぼる。
③ 練り辛子、白味噌、味噌、ごま、砂糖、酢を混ぜ合わせる。
④ 麩ときゅうりに辛子酢味噌を合わせて、しばらくおいて麩に味をしみこませる。
飲食方法
練り辛子、白味噌、砂糖、酢などの調味料を混ぜ合わせる。麩ときゅうりに辛子酢味噌を合わせて、麩に味をしみこませる。
保存・継承の取組
丁字麩ときゅうりは手軽に購入できることから、現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【丁字麩のからしあえ】
