【滋賀県】
「小あゆの山椒煮」は、5月から8月上旬にとれる琵琶湖の特産である小アユを甘辛く佃煮にした湖魚の佃煮で、昔から伝わる料理である。
湖魚の佃煮としては小アユ、モロコ、ゴリなどを使用する。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 20人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 小アユ | 1kg |
| 醤油 | 150ml |
| 砂糖 | 200g |
| 酒 | 200ml |
| 梅干し | 1個 |
| 酢 | 30ml |
| みりん | 50ml |
| 粒山椒 | 20g |
滋賀県：小あゆの山椒煮作り方を動画で見る
調理する前にご確認ください
作り方
① 魚は洗って水切りをしておく。
② 鍋に魚を入れ醤油、砂糖、酒、酢を加えて加熱し、沸騰したら中火にして、梅干しと山椒を加え る。
③ しずかに沸騰させながら、落とし蓋をして30分間煮る。
④ みりんを足して、さらに弱火で10分ほど蒸らし煮をする。
⑤ 熱いうちに鍋からうつして、煮汁をこして、魚を冷ます。
保存・継承の取組
現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されているほか、学校の家庭科の授業でつくる機会もあり、若い世代にも親しまれている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【小あゆの山椒煮】
