【滋賀県】
「赤こんにゃく煮」は、冠婚葬祭や学校給食などには欠かせない一品である。
味付き赤こんにゃくは、滋賀県の特産品で近江八幡市の名物として、土産物としても人気がある。
レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 赤こんにゃく | 1丁（300g程度） |
| 花カツオ | 8g |
| 醤油 | 20ml |
| みりん | 5ml |
| 唐辛子 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 赤こんにゃくをゆでてから水の中でさらしておく。
② 赤こんにゃくを4等分に角切りし、さらに対角線に沿って切った三角柱を3ミリ厚さの薄切りにする。
③ 切ったこんにゃくを洗ってから鍋の中で乾炒りする。
④ こんにゃくに花カツオと醤油、みりんを加えて、混ぜながら弱火で味をしみこませる。
⑤ 唐辛子を加えて仕上げる。
保存・継承の取組
現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されている。学校でも給食として提供されており、若い世代にも親しまれているほか、飲食店やスーパーマーケットでも提供されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【赤こんにゃく煮】
