滋賀県：鯖そうめん

【滋賀県】

　「鯖そうめん」は、焼きサバを煮こんで、そうめんにからめる滋賀県の湖北地域を中心に県内全域で食されている郷土料理である。

レシピ提供元名：滋賀の食事文化研究会

材料　5人分

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　鍋に2Lの水を沸騰させて、そうめんを固めにゆでる。ゆであがったら、流水で冷まし、ぬめりを取ってから、ざるにとる。

②　鍋に下味用のだしと調味料を入れて沸騰させる。

③　焼きサバの串をはずし、鍋に入れて煮る。時々、サバに煮汁を回しかける。煮汁が半分程度になるまで15分間ほど煮る。吹きこぼれないように注意する。

④　鍋からサバをとりだし、皿の中央に盛り付ける。鍋の煮汁はこして骨が入らないようにする。

⑤　青ねぎを5cm位の斜め切りにして、③の煮汁でさっと熱をとおしてから、④の皿のサバの周囲に盛り付ける。

⑥　③の煮汁に水と砂糖・酒・みりんを加えて沸騰させ、①のそうめんを入れて味を付ける。

⑦　そうめんを③のサバのまわりに盛り付ける。小分けする時はサバを5等分して、中鉢にとり、そのまわりに素麺と煮汁をまわし入れて、ねぎをそえる。

保存・継承の取組

　現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されている。スーパーマーケットや販売所で手軽に購入できるほか、飲食店でも提供されており、若い世代にも親しまれている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鯖そうめん】