石川県：あいまぜ

【石川県】

　正月のおせち料理やハレの日に欠かすことのできない料理である。

　現在は、家庭で日常的につくられることはあまりないが、行事の際に食べられることが多い。

レシピ提供元名：石川県食生活改善推進協議会

材料（4人分）

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　打ち豆はしばらく水に浸しておく。ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは熱湯をかけて油抜きして千切りにする。油抜きは、こちらから👇

油揚げ・薄揚げ・厚揚げの油抜き方法

【たべいろコメント】　薄揚げ、厚揚げは油抜きをすることで、油臭さをおさえて料理の味を良くし、カロリーも下げられます！　調理前のひと手間、ぜひ取り入れてくださいね♪油抜きは必要なのか？？◎余分な油を取り

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②　大根、人参は千切りにし、さっとゆでて水気を絞っておく。

③　鍋に①を入れ、酢以外の調味料を入れて歯ごたえが残るくらいに煮る。

④　火を止めてから酢を入れる。

⑤ 　最後に②の大根と人参を加えて、混ぜ合わせる。

飲食方法

　各種野菜を3cmほどの千切りにして鍋で煎り、煮る。具材がある程度しんなりしてきたタイミングで、醤油や砂糖などを加えてから食べる。

　油揚げなどを入れると、野菜の旨味や出汁が染みてより美味しく食べられる。具材に能登野菜を使うケースもある。

保存・継承の取組

　給食や料理教室などで食べられることもあるため、広い世代にある程度浸透している。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【あいまぜ】