石川県：きしず

【石川県】

　お葬式や法事の時の精進料理の一つとして出されていた。

　町中、山間地でもとれる食材が違っていたため、食材によっては、酢の物やデザートとして提供されていることもある。

レシピ提供元名：「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」
（著：青木悦子氏）

材料（２人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　野菜はそれぞれ千切りにし、水にさらす。

②　塩わかめは塩抜きし、適宜に切り、さっと湯通しをし、水にとる。

③　こんにゃくは縦半分に切り、4～5本の切り込みを入れて酒、薄口醤油などで色づかないようにいりつけ、冷まして刺身のように切る。

④　くずきりはゆで、水にとる。

⑤　すだれ麩は湯通しをし、短冊に切る。

⑥　器の中央にたれを入れる器をおき、下ごしらえした①～⑤の材料を彩りよく盛り込む。

⑦ ＜ごまだれ作り方＞
白ごまの場合はよくいり、油の出るまで充分にすり、白味噌を入れてすり上げ、煮切りみりん、酒を加え、加減を見ながらだし汁を入れる。

　そして酢少々、けしの実を入れて味をととのえる。白味噌の代わりに甘酒、酒粕などで味つけすることもある。

飲食方法

　白味噌の代わりに甘酒や酒粕などで味付けすることもあるという。ごまだれをつけるのではなく、あらかじめ具に絡めてある場合もあり、各家庭によって食べ方や具に違いがある。

保存・継承の取組

　平成27年（2015年）に開催された「第54回石川県学校給食調理コンクール」では、サラダ風に仕立てた「きしずサラダ」が出品され、地元の味覚を継承しようとする動きも見られる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【きしず】