【石川県】
取りあつかう販売店や製造業者も少なくなっている。
柔らかく、長期間の保存もできないので観光土産として不適で、地域内で消費されることが多い。
レシピ提供元名：「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」
（著：青木悦子氏）
材料（２人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| てんぐさ | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| 米 | 適量 |
| 黒ごま | 大さじ3 |
| 黒砂糖 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1 1/2 |
| 醤油 | 大さじ2/3 |
| 昆布だし汁 | 大さじ2 1/2 |
| 季節の果物（みかんなど） | 適宜 |
| パセリ | 適宜 |
調理する前にご確認ください
作り方
① てんぐさがかぶるほどの水に少量の酢を加えて煮とかす。
② ①がドロドロになってきたら水を少しずつ加えて、てんぐさの形がすっかり溶けたら、布袋でこす。
③ 一晩水につけた米は石臼ですり、沈殿させておく。
④ ②に③を加えて流し箱に流し、固まれば適宜に切り、水にさらす。
⑤ ④を4～5mmの薄切りにし、器の上で好みの形に盛り、季節の果物、パセリをそえる。
飲食方法
食べる際はごまだれをつけてから食べる。このごまだれは黒砂糖が入っているため、甘じょっぱい風味である。こうした風味から、まれにデザート感覚で食べられるケースもあるという。
保存・継承の取組
現在では「すいぜん」をつくる製造業者も少なくなっているが、輪島市内の一部のスーパーマーケットで販売されているほか、精進料理を扱う店舗や葬祭場の料理で提供される。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【すいぜん】
