石川県：めった汁

【石川県】

　旬の野菜を使い、通年食べられている。手軽に調理できるので、家庭の食卓に上がることも多い。

　家庭によって、味噌、醤油など味付けはさまざまである。

レシピ提供元名：「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」
（著：青木悦子氏）

材料（4人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　豚肉は食べやすい大きさに切る。

②　大根、人参、しいたけはいちょう切り、里芋はいちょうまたは半月切り、ごぼうは斜め切りにし水にとる。
③　こんにゃくは板ずりにしてゆで、適宜に切る。

④　鍋にだし汁を煮立て①〜③の材料を入れてアクとりをし野菜が柔らかくなるまで煮る。

⑤　④に味噌をとき入れ味をととのえて、ねぎの斜め切りを入れ椀に注ぐ。

飲食方法

　豚肉と各種野菜をだし汁で煮立て、野菜が柔らかくなったら味噌を溶き入れて食べる。

　大根や人参はいちょう切り、ごぼうは斜め切りなど、野菜によって切り方を工夫すると食感や味の変化が楽しめる。こんにゃくや里芋が入る場合もある。

保存・継承の取組

　現在も一般家庭や給食などで食べられており、地元の味が継承されている。大鍋を使えば一度に大量につくれるため、バザーや祭事などの大がかりなイベントで数百人振る舞われる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【めった汁】