長野県：こねつけ

【長野県】

　戦国武将、真田幸村が出陣前に腹ごしらえのために食したとされる「こねつけ」。

　こねつけとは、ご飯と小麦粉を混ぜてこねたものに味噌だれを付けたもので、北信・東信地域に伝わる郷土料理。

レシピ提供元名：「おいしい信州ふーどネット」
（長野県農政部農業政策課）

材料（4個分（2人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　青じそは細かく刻む（好みで入れる場合）。

②　残りごはんと小麦粉を合わせ（好みで入れる場合は、①を入れ）よくこねる。

③　② を棒状にのばす（ごはんが残ったときは、ラップに包んで冷凍庫に入れておくと良い）。

④　1.5cmの輪切りにする。または、②を丸や小判型に手でかたちづくる。

⑤　フライパンに油をひいて両面を焼く。

⑥　焼いたら、煮立てた調味料Aの中に入れ、味付ける。

飲食方法

　ご飯に小麦粉を加えてこね、油をひいたフライパンで焼く。タレは、甘味噌、胡桃味噌、唐辛子味噌など様々なつくり方や味付けがある。切った青じそやニラをご飯に入れても美味しい。

保存・継承の取組

　今も北信・東信地域の各家庭では、こねつけをつくって食べており、親から子へ継承されている。また、地元の菓子店や商店で手に入れることができるため、手軽に食すことができる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【こねつけ】