長野県

【長野県】　埴科郡坂城町周辺に伝わる「おしぼりうどん」は、辛味大根をすりおろして、おろしたての大根を絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に味噌を溶かして薬味を加え、ゆでたてのうどんをつけて食べる郷土料

【長野県】　「具だくさん味噌汁」は、旬の野菜、肉、魚などがたくさん入った具だくさんの汁物のこと。　大根、人参、里芋、ねぎ、油揚げなどをいれて、具だくさんにすることでお腹も満たされ、野菜の栄養を効率よく

【長野県】 「凍み大根」は、冬の寒さを利用してつくる保存食のひとつで、大根を野外の寒風に当てて乾燥させたもの。　冬場の乾燥を利用して凍み大根をつくり、長く保存食として食べられていた。今も、田植えの時期

【長野県】　「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸した大豆や黒豆を種麹で発酵させてつくる発酵食品で、醤油の旨味がつまった「食べる醤油」のようなもの。レシピ提供元名

【長野県】　日本では、新年に歳神様を迎える準備として、大晦日に歳取りのごちそうをつくる風習がある。　年越しそばもそのひとつで、「細く長く伸びるそばにあやかって、家運や寿命が長く続くように」と縁起を担い

【長野県】　北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。家庭では仏壇に供え、寺では涅槃会の法要の時に、参詣人や子

【長野県】　「笹ずし」は、笹の上に酢飯を敷いてその上に具材をのせたもので、飯山市及び新潟県上越地域に伝わる郷土料理。　時期問わず、季節の食材を使い年間を通して食べられている。レシピ提供元名：「未来へつ

【長野県】　田植えが終わると田んぼへ稚魚を放し、稲と共にフナを育てる「稲田養魚」がおこなわれる。　毎年、小フナを楽しみにしている人も多く、佐久地域の秋の味覚とて親しまれている。レシピ提供元名：佐久市農

【長野県】　「ほう葉巻き」は、米の粉に熱湯を入れてよくこね、中にあんを入れて、ほうの葉で包んで蒸したもので、木曽地域に伝わる伝統的な祝い餅である。木曽地域では端午の節句は、ひと月遅れの6月5日におこな

【長野県】　野沢菜は、11月以降寒くなるのを待ってから収穫が行われるが、仕込んでから2～3週間もすれば食べられるようになり、美味しくなるのは1ヵ月後の年末年始頃といわれます。乳酸発酵が進み、べっ甲色に

【長野県】　おやきはハレ食でもあり、日常食としても食べられている。　具により季節を問わずつくることができ簡単に焼けるので、おやつとしても食べられる。春はよもぎせんべい、にら、なす、りんごせんべいと季節

【長野県】　月遅れ8月7日の七夕料理として食べられている。　人形に着物を着せて軒下に吊るし、収穫した野菜や果物などと一緒に、ほうとうやまんじゅうを供えて食べる風習がある。レシピ提供元名：「未来へつなご