【長野県】
日本では、新年に歳神様を迎える準備として、大晦日に歳取りのごちそうをつくる風習がある。
年越しそばもそのひとつで、「細く長く伸びるそばにあやかって、家運や寿命が長く続くように」と縁起を担いだものである
レシピ提供元名：「佐久市農村生活マイスターの会 レシピ集 母から子へ 孫へ伝える佐久の味」
（佐久市農村生活マイスターの会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| サケの切身（甘塩） | 4切れ |
| 酒粕 | 100g |
| 塩 | 適量（小さじ1/2） |
| 水 | 400ml |
| 砂糖 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 酒粕を細かく刻み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
② 鍋に①の酒粕と水を入れ、よく混ぜる。火にかけてほぐしながら酒粕をとかす。
③ ②が沸騰したらサケの切り身を入れて蓋をして弱火で煮る。砂糖で甘みを調整し、サケにより塩分が違うので、塩を少しずつ入れて、塩味を調整する。
飲食方法
シンプルに、サケと酒粕だけで煮たものもあれば、野菜を入れて具沢山にすることもある。大晦日につくってそのまま食べ、翌日の元旦は餅を入れて雑煮にすることもある。
保存・継承の取組
今も、東信地域や上伊那地域では各家庭でつくられている。正月料理としてのほか、温まる粕汁は冬場の日常食としても食べられている。酒粕は、スーパーマーケットなどで手軽に購入できる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鮭の粕煮】
