【長野県】
北部の西山地域の土壌は、大豆の生産に向いていることで、以前から麦類や豆類の栽培が盛んにおこなわれている。
日常的に食べられており、お茶請けとしても食べられている。
「ひたし豆」に数の子を入れたものは、「数の子豆」としておせちに使われる。
レシピ提供元名：「未来へつなごう ばあちゃんの味 かあちゃんの味」
（飯山市食の風土記編集委員会）
材料 中鍋一つ分の目安
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 青大豆（佐久地域では青ばつとよぶ） | 2カップ |
| だし汁 | 3カップ |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 青大豆は一晩たっぷりの水につける（冬は二晩）。
② ①を歯ごたえが残る程度ゆで、ざるにあけて冷水にさっとつけて粗熱をとる。
③ だし汁を煮立て、醤油、みりん、塩を加えて味をととのえる。
④ ③ に水を切った豆を入れ、一煮立ちして火を止め、冷ます。
⑤ ※佐久地域では、正月料理で食べられる。正月料理では、数の子を入れる家庭が多く、数の子を入 れる場合は、数の子（形がくずれたものでも良い）を、前もって薄い塩水をたっぷり注いで約半日おき、食べてみて塩分をほとんど感じない程度まで塩けを抜く。
水気を切って大豆より少々大きいくらいに切って、冷ました④に混ぜ合わせる。冷蔵庫で保存し、2～3時間おいて味を馴染ませる。
飲食方法
そのまま食べる他、醤油や大根おろしをかけたり、豆ごはんにすることもある。
保存・継承の取組
今も各家庭でつくられている。青豆はスーパーマーケットや産直、ネット通販などで手に入れることができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ひたし豆】
