長野県：半ごろし

【長野県】

　「半ごろし」とは、長野県では「ぼたもち」「おはぎ」のことをいい、炊いたもち米をすりこぎで半つぶしになるくらいに搗（つ）くのが、半ごろしの状態を表している。

レシピ提供元名：「未来へつなごう ばあちゃんの味 かあちゃんの味」
「ひ孫に伝える100年レシピ ひらがな料理」

材料　17～20個分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　下準備（あんこ）

（1）小豆を洗い、3倍くらいの水を加えて煮る。沸騰したらさし水をし、再び沸騰させてからざる にあげて煮汁をすてる。
（2）さらに3倍の水を加えてアクをとりながら柔らかくなるまで煮る。
（3）砂糖を3回くらいに分けて入れながら弱火で練る（塩も）。

②　もち米、うるち米を合わせてとぎ、炊飯器に普通の水加減にし、30分以上おいてから炊き上げる。

③　全体をかき混ぜ、水でぬらしたすりこ木で半つぶし程度までつく。

④　50～60gに丸め、柔らかめに煮た粒あんや、砂糖・塩で味付けしたすりごま、きなこ等をまぶしつける（まん丸は仏様に、自分たちは俵型に丸める）。

飲食方法

　半ごろしにしたもち米に、小豆あんやきなこをたっぷりとまぶす。くるみやごま、青のり、枝豆など様々なおはぎ（ぼた餅）がある。まん丸は仏様用に、自分たちは俵型に丸める。

保存・継承の取組

　今も「半ごろし」の方言が使われ、おはぎや五平餅などをつくる時は、米粒を半ごろしにする。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【半ごろし】