【長野県】
長野県といえば「信州そば」というほど、そばは代表的な郷土料理。
朝霧のかかるような標高700m前後の高冷地では、霜に弱い蕎麦を霧がやさしく守ってくれるため美味しいそばができる。
レシピ提供元名：長野県農村文化協会
材料（3～4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| そば粉 | 400g |
| 小麦粉（地粉） | 100g |
| 水 | 225ml |
| 【そばつゆ】だし汁 | 400ml |
| 【そばつゆ】みりん | 100ml |
| 【そばつゆ】醤油 | 100ml |
調理する前にご確認ください
作り方
① そば粉と小麦粉を振って、こね鉢の中でよく混ぜ合わせる。
② ①に水200ml強をまわし入れ、粉全体に水が均一に混ざるように手早くかき混ぜる。
③ 両手を熊手状にしてかき混ぜていくうちに、フレーク状になり、小さな粉の粒からだんだんとまとまってなめらかなビー玉状になってくる（この過程が一番大事）。
④ ③の大きいものがピンポン玉くらいになり。全体に粉気が感じられなくなったら一つにまとめて菊練りをする（100回位練り、へそ出しをする）。
⑤ ④を麺棒を使ってのして切り、そばにする。
⑥ 大鍋に湯を沸かし、⑤ を小分けしてバラバラ振り入れ、浮き上がるまで待つ。差し水をしないでゆで上げる。急いで冷水で冷やし、表面のぬめりを取って氷水でしめる。ざるで水を切る。
⑦ すぐに食べられるように段取り良く薬味等を準備しておく。ゆでてから2分以内がもっとも美味しい。
保存・継承の取組
そば屋の件数が全国一位の長野県は、どこの町でもそばが食べられる。地元の土産店でも購入することができ、長野県だけでなく、全国のスーパーマーケットや各商店で「信州そば」として出回っている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【手打ちそば】
