【長野県】
通常、コイは2年で出荷されるが、「佐久鯉」は食用に適する大きさに育つまでに3～4年かかるのが特徴で、千曲川の冷たい流水により身の引き締まったコイは、臭みがほどんどなく脂肪が適度にのった肉質となる。
レシピ提供元名：「佐久市農村生活マイスターの会 レシピ集 母から子へ 孫へ伝える佐久の味」
（佐久市農村生活マイスターの会）
材料 5～6人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| コイの輪切り | 5切と鯉の頭 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 100ml |
| 味噌 | 100g |
| ごはん | 20g |
| 水 | 1500～2000ml |
調理する前にご確認ください
作り方
①【下処理】コイを輪切りにして、熱湯に4、5分つける。その際白くなったところを水にさらした時に取る。
② 鍋に下処理したコイの輪切りを並べ、酒と水を入れる。
③ 強火で煮て、沸騰しはじめたらアクを丁寧に取る（旨味の油は取らないように）。
④ アクを取り終わったら、汁が濁らないように中火にし、砂糖全部と味噌の1/3位を入れてじっくり煮る。少量の味噌とごはんをすり鉢でよくすってから混ぜ、3時間前後煮込む。
⑤ 好みでねぎや豆腐又は凍み豆腐などを入れ、残りの味噌を溶き入れながら味をみる。また、器に盛り付けた後、好みで粉山椒を振り、ゆでた芹をそえる。
⑥ ※汁を増やすと人数分より多くの「鯉こく」ができる。
飲食方法
コイを大胆に筒切りにして、味噌で煮る。味噌に砂糖を入れる入れない、コイのうろこを取る取らないなど、つくり方は地域や家庭によって様々。好みで粉山椒をかけていただく。
保存・継承の取組
1月6日は「佐久鯉の誕生日」とされており、1746年のこの日に、信州佐久の篠澤佐五右衛門滋野包道が伊勢神宮に「鯉料理」を献上したとして日本記念日協会により制定された。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鯉こく】
