【青森県】
長く漬けこむことで乳酸発酵が進み、酸味が増して美味しくなるうえに栄養価も上がるため、貴重なおかずだった。
雪に閉ざされる津軽地方の冬を過ごす知恵である。
レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）
材料 18L漬物たる1個分※つくりやすい分量
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| もち米 | 1.5kg（1升） |
| きゅうり | 5kg |
| 塩 | 250g |
| 赤しその葉 | 300g |
| 紫キャベツ | 1.5kg |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩（アク抜き用） | 100g |
| 5倍酢 | 100ml |
| 白砂糖 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① きゅうりは長期漬けのようにして5％の塩で10日程度漬けておく。
② 塩分を抜くため1日水に漬け、少し塩気が残っているうちに刻んで一晩重石をして水気を切る。
③ 赤しその葉と紫キャベツは、それぞれ別に塩もみしてアク抜きをし、水洗いしてから水気を切る。酢と砂糖を入れてさらにもむ。
④ もち米は固めに炊いておく。
⑤ 冷ましたもちごはんに③から出た紫キャベツの汁を入れ、むらなくほぐす。赤唐辛子は、細かく刻んで入れる。最後に紫キャベツ、きゅうり、しその葉の順に入れ、合わせて漬けこむ。一晩で食べられる。
飲食方法
蒸したもち米と、塩でもんだ野菜や古漬けを混ぜたら重石をして寝かせるが、数日経つと発酵が進みドロリとした食感に変化する。人によって好みの食感がある。
保存・継承の取組
昔のようにどの家庭でもつくる料理ではなくなったが、スーパーマーケットや道の駅などで惣菜として販売され、現代の家庭にもなじみがある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【すしこ】
