青森県：ひっつみ

【青森県】

　南部地方では古くから小麦が生産され、こねた小麦粉をつかんで引っ張り、小さくちぎって鍋に入れるところから「ひっつみ」と呼ばれるようになったといわれています。

レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

材料　大丼7～8杯分

調理する前にご確認ください

作り方

①　小麦粉に2カップ弱の水をまんべんなく入れ、耳たぶより少し柔らかい程度にこねる。

②　①にぬれフキンをかけ、1時間～半日位ねかせておく。

③　鶏肉は、一口位の大きさに切る。人参、ごぼうはささがきにする。

④　鍋にだし汁、鶏肉、にんじん、ごぼうを入れ、煮立てて出汁をとる。

⑤　②のひっつみを左手に持ち、両方の指で薄くのばしてひきちぎり、煮立った出汁の中に一枚ずつ広げて入れる。

⑥　最後に、醤油、酒で味付けをして、斜め切りのねぎをパッとはなして火を止める。

⑦　※よくこねれば、よくのび、汁がとろまない。こねって（こねて）一晩おくと、さらによくのびる。ひっつみを食べるときは、昼休みにこね、寝かせておいて、夕食時につくるようにすると良い。

飲食方法

　生地をちぎって鍋に入れ浮き上がったところを、具材と汁とともにすくって食べるのがもっとも美味しい。カニを大きく割って鍋に入れて煮込んで出汁をとり「ひっつみ」を入れたものは、沿岸部ならではの特別なごちそうだ。

保存・継承の取組

　八戸市ではせんべい汁と人気を二分するほど、現代でも一般家庭で日常的に食べられている料理。家庭ごとに味付けや具材が異なり、おふくろの味として定着している。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ひっつみ】