青森県：べこもち

【青森県】

　6月5日の月遅れの端午の節句になると、笹でくるんだべこもちを神棚に供え、その後子どもたちに振る舞われる。

　原型のくじらもちは「くじらのように大物になるように」と願いが込められていたという。

レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

材料　30人分

調理する前にご確認ください

作り方

①　もち米粉、うるちもち米粉、白砂糖、塩を混ぜ合わせ、熱湯を回しかけしながら全体に湿り気を与える。

②　①にぬるま湯を少しずつ加え、粉をまとめながら、耳たぶ位の固さになるまでこねていく。こねたもちの1/3強はインスタントコーヒーで着色し、5等分して丸める。

③　②の残りの白の生地は6等分する。うち5つで2の茶の玉を包み込んで丸め、上下から押して少し平らにする。同じものを5個つくり、5段に重ねて真ん中を上から押す。

④　③の1つで2の玉1つを包み込んで丸め、上下から押して少し平らにする。同じものを5個つくり、5段に重ねて真ん中を上から押す。

⑤　④の中心部を2か所切り、全ての切り口を押してすぼめる。

⑥　③の残りの生地でかまぼこ形の台を2個つくり、そのうちの1個に⑤の生地の中央部を真ん中にして並べる。この時、⑤の真ん中の細長い生地は切り口を上に向けておく。最後に残りのかまぼこ形の台をかぶせて「たばね」の模様にする。

⑦　⑥をかまぼこ型に整えながら30cm位までのばす。

⑧　⑦を1cm幅に切り、蒸し器で約10～15分蒸す。

※つくりたては、蒸しあがっているので柔らかく甘みがあり、そのまま食べられる。

※冷めて固くなった餅は、オーブントースターなどで焼いて食べると香ばしくて美味しい。また電子レンジで温めたり、もう一度蒸してもよい。

※蒸しあがって熱いうちに冷凍すると、解凍したとき柔らかくもどり、そのまま食べられる。

飲食方法

　金太郎飴のように、どこで切っても断面に美しい模様が現れる。食べる時はスライスして蒸すのが一般的だが、焼いても美味しい。

保存・継承の取組

「べこもち」をもじった「デコもち」というネーミングで現代風のアレンジも流行し、素朴なおやつから発展した新たな境地を切り開いている。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【べこもち】