【青森県】
苦味、塩味、甘味、酸味、旨味の「五味」すべてを持つというわれる濃厚なホヤの味わいに、青々とした爽やかさのミズが合わさる、大人の味。
レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）
材料 5人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ミズ（うわばみ草） | 1把 |
| ホヤ | 5個 |
| 【だし汁】 | |
| 出汁昆布 | 3cm |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 大さじ1 |
調理する前にご確認ください
作り方
① ミズは葉をとり、皮を剥きながら3～4cm位の食べやすい大きさに折り洗っておく。鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてミズをゆでる。
色が鮮やかな緑色になったら冷たい水に戻す。その後、水切りしておく。
② ホヤは皮と汁を除き、内臓を取り、塩もみした後水洗いし、食べやすい大きさに切っておく。
③ 昆布は3～4cmの千切りにする。
④ 昆布を入れてだし汁をつくり、塩味をつけ冷ましておく。
⑤ ①と②を合わせたものに③を加えて小鉢に盛り、④のだし汁を注ぎ入れ完成です。
飲食方法
むき方にコツがあり、イボのあるこの外皮部分に包丁を入れて中の水を出し、うす黄色の身をとりだして食べる。
流れ出た汁も香りが良いので捨てずに用いる。ミズは東北地方に多くみられる山菜で、春から秋口まで採れる。
保存・継承の取組
昔居酒屋や小料理店でも夏の定番メニューとなっており、少しクセの強い味わいのため、子どもはあまり好まないことが多いが、老若男女問わずなじみ深い料理である。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ミズとホヤの水物】
