青森県：鱈のじゃっぱ汁

【青森県】

　浜でタラをさばき、自家製の味噌を使って納屋で料理する。

　体の芯から温まる汁は、真冬の極寒の漁から戻る男たちにとって最高のごちそうだった。

レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

材料　10人分

調理する前にご確認ください

作り方

①　鍋に水を約2L入れ、出汁昆布を浸して1晩浸けておく。

②　鍋を火にかけ、沸騰したら出汁昆布を取り除き、大根を1cm厚さのいちょう切りにして鍋に入れて煮る。

③　大根が煮えたら味噌を入れる。

④　薄塩の水でじゃっぱをさっと洗ってざるに上げ、水切りをする。

⑤　じゃっぱを入れて煮る。アクが浮いてきたら取り除きながら20分位煮る。

⑥　酒を入れて味をととのえ、ねぎをななめ切りにして入れる。

⑦　ねぎに火が通ったら火を止めて召し上がれ！

飲食方法

　タラの頭を縦二つに割り、中骨も食べやすい大きさに切り、内臓はよく洗う。できるだけ大きな鍋にたくさんつくるのが美味しさのコツだ。

　煮えたら最後に肝を溶かし入れることで、濃厚なうま味がコクとしてプラスされる。新鮮な白子が入れば最高に美味しい。

保存・継承の取組

　家庭でタラを丸ごと調理する機会は激減しているが、地元のスーパーマーケットなどでは「じゃっぱ汁用」として下処理されたタラのアラが手に入るので気軽に料理できる。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鱈のじゃっぱ汁】