【青森県】
旬の時期に収穫し、塩漬けや乾燥で保存したわらびやぜんまいを使うのが特徴。現代は収穫後ゆでて冷凍しておくことが多い。
岩のりを入れることもあり、一段と豪華なごちそうにもなりますよ😄
レシピ提供元名：「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）
材料 10人分 ※大きな鍋に大量に煮て、2～3日間食べる量
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1本 |
| にんじん | 小1本 |
| わらび | 180g |
| ごぼう | 1本 |
| 油揚げ | 3枚 |
| 豆腐 | 1丁 |
| 醤油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 材料は全て千切りにする。
② 大根はさっとゆでてしぼっておく（辛み・くさみ取りのため）。豆腐は、水を切っておく。
③ 豆腐を油で炒り、にんじん、ごぼうを加え炒める。その後わらび、油揚げの順に加え、しんなりするまで炒める。
④ 全体に煮えたら、大根を加え、醤油、みりん、塩、酒で味付けし、一煮立ちさせるとできあがる。
飲食方法
野菜を細長く切って油で炒め、水きりした豆腐を崩しながら加えてさらに炒める。調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。最後にのりや、収穫期には岩のりを加えることもある。
保存・継承の取組
栄養豊富で身体によい郷土料理を次世代につなごうと、学校給食で積極的に提供したり、JA、地域のグループなどがレシピを発信したりするなど伝承活動に取り組んでいる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【煮あえっこ】
