【青森県】
弘前地方では昔から慶弔のときには、必ず「ねりこみ」を食べる習わしがある。
「こくしょ」「のっぺい」などと似た料理で、季節の野菜類にこんにゃくを入れること、煮汁をたっぶりさせて片栗粉でとろりとさせるのが特徴です！
レシピ提供元名：青森県食生活改善推進員連絡協議会
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 干ししいたけ | 15g |
| にんじん | 100g |
| 角こんにゃく | 200g |
| さつまいも | 240g |
| 金時豆（缶詰） | 25g |
| だし汁 | 適量 |
| 油揚げ | 40g |
| 片栗粉 | 20g |
| 【調味料】 | |
| 酒 | 40ml |
| 砂糖 | 50g |
| みりん | 40ml |
| 塩 | 4g |
調理する前にご確認ください
作り方
① こんにゃくは乱切りにし、下ゆでする。さつまいもは大きめの乱切りにし、水にさらす。人参は小さめの乱切り、油揚げは細切りにする。
② 鍋にだし汁を入れ、にんじん、こんにゃく、さつまいもを煮る。
③ ②が柔らかくなったら、油揚げを加え、調味料で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、金時豆を加え完成です！
飲食方法
材料を角がつくかたちに切りだし汁で煮て、砂糖と塩で味をつけ水溶き片栗粉でまとめる。風味づけに少量の醤油を加えることもある。甘みが強いので、口休めとしてお膳に添えられることが多い。
保存・継承の取組
「津軽料理遺産認定・普及委員会」が、2008年に津軽地方の歴史と風土に育まれ受け継がれている伝承型の郷土料理から「津軽料理遺産」として選定し、発信と普及に努めている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ねりこみ】
